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  • 关于浙江餐饮业市场及其地区分布浅析

    来源:www.shuoshisheng.net 发布时间:2019-11-10

    一,简介

    随着人民生活水平的不断提高,社会消费需求将发生重大变化,特别是对“吃”的需求越来越高,以新鲜饮食,富有创造力,饮食文化和健康饮食为食。价格上涨和经营成本增加已导致餐饮业的经营继续受到影响。本文通过市场调研了解和分析了餐饮业的现状,并根据调查数据的相关内容,提出了相应的对策。本次调查以浙江省为例,分析了各地区餐饮业的现状与前景,分析了其影响因素,分析了目前餐饮业存在的问题,成因与对策,进而找到了有效的对策来打造餐饮业。在浙江省。生态可持续发展。

    二,调查计划设计

    1.调查的目的和意义。

    (1)了解浙江省餐饮企业的营销策略和企业发展策略。

    (2)拜访主要的餐饮管理者和现有的经营者,以了解当前的经营状况和需要解决的问题。

    (3)了解浙江餐饮业的市场容量和潜在市场份额,为潜在的市场发展做准备。

    (4)分析浙江省餐饮市场的营销现状及需要解决的问题。

    2.调查方法。

    根据调查的目的,结合调查的实际情况,研究组采用现场调查的方法,通过随机传播的方式对餐饮从业人员进行了调查。

    (1)通过问卷调查发布问卷的具体措施如下:

    首先,小组讨论了餐饮业的相关主题,然后进行了筛选,最后确定了15个主题进行调查。我们的小组希望做300份问卷,并投资于不同类型的食品和饮料从业人员。

    (2)实地考察方法和文献方法:研究组派一名人员到餐厅小吃店进行现场访谈,调查了2、3家餐厅的产品,口味,就餐环境,服务水平,健康状况,然后进行分析和评估。为了获得我们所需的信息,并收集有关相关经济和市场的二手信息以进行统计分析。

    3.调查方法和对象

    通过文献法,问卷调查法和访谈法三种主要方法,设计了问卷和访谈大纲,并采用定额抽样法确定了样本量。在几个主要城市的餐饮业(包括传统中餐厅,快餐店,特色小吃店,咖啡奶茶吧,火锅店,糕点店,烧烤店等)进行了调查,调查内容主要从三个方面:基本情况,前景和影响因素。

    三,通过对浙江餐饮业市场的分析和区域分布的调查结果

    分析了最后270份有效问卷的结果。

    1.通过对食品和饮料行业的调查分析区域分布。餐饮业随着人们生活水平的提高而发展。作为中国东部的发达经济区,浙江的餐饮消费能力远远高于全国平均水平。 2007年,浙江省人均餐饮零售额达到1450元,在全国各省市中排名第一。以杭州为例,2004年全国居民人均餐饮消费达到580元,杭州达到1380元,是全国平均水平的两倍以上。全国餐饮业零售额7480亿元,增长21.4%;杭州市零售额83亿元,同比增长37%。到“第十个五年计划”期末,我省人均GDP已达到3000美元,人民生活水平的提高为餐饮业的进一步发展提供了良好的基础和条件。基于浙江餐饮业的市场调查和区域分布,该小组对浙江的许多地区进行了调查,包括杭州,宁波,绍兴,漳州,金华,嘉兴,温州等。在宁波和杭州等沿海地区,沿河流分布。

    宁波的主要经济和地理位置是交通运输,靠近大海,是著名的海港。杭州市形成的主要自然区位条件是地势平坦,土地肥沃,气候适宜,农业基础良好,为餐饮业的兴起和发展奠定了基础。

    2.行业竞争分析。当被问及当地餐饮业的状况时,有44.4%的人表示这是好事,有20.4%的人说是好事,其中25.9%的当地餐饮业的前景是平均的,只有少数人并不乐观。由此可见,浙江餐饮业的发展前景相对乐观,发展潜力巨大。

    3.竞争优势分析。这家商店认为,就饮食卫生和良好的就餐环境而言,其餐厅在竞争方面比其他商店更具竞争优势,前者占85.2%,后者占81.5%。这也从另一个方面解释了,随着人们生活水平的提高,人们对健康饮食的需求也在增加,这是有机蔬菜在市场上越来越受欢迎的原因之一。

    4.分析主要方面和营业时间分配。浙江餐饮业主连锁快餐(包括外国快餐),家庭烹饪,再加上特色菜肴和海鲜,家庭烹饪之所以受欢迎,是因为它允许外出打工的农民工在家用餐,这就是连锁快餐的原因。考虑到大多数消费者没有更多的用餐时间,他们急于解决午餐和晚餐,因此非常适合时代潮流。总而言之,大多数食品和饮料店价格实惠,并且对消费者具有吸引力。基本上,它们都是小型企业。对于商店的正常运营,商店的营业时间通常为9-15小时,甚至更多的是24小时营业。通常,消费者在假日和周末会有更多的消费。

    5.消费目的分析。团队调查了顾客在餐厅消费的目的。调查结果表明,在270份有效问卷中,有40人以饮食为目的,有99人以庆祝为目的。早期采用者的主要目的是60。有71个人只在平常时间吃饭。可以看出,很大一部分顾客进入餐厅是为了庆祝。浙江餐馆可以增加庆祝气氛,增加人流量。也有许多顾客进入餐厅享用早期采用者或每日餐点。可以看出,浙江人均收入非常可观,餐饮业的发展潜力巨大。

    6.客户群分类分析。我们还对顾客的身份进行了调查,以确定餐饮场所的消费人群,其中学生占很大比例,达到33%。可以推断,在低端的食品和饮料商店,学生是一个庞大的消费群体。对于那些还没有收入,更注重饮食需求的学生,商人可以介绍负担得起的菜肴,以满足这一消费群体的需求。需求。其次是商务人士,占26%,该人群主要以讨论商务事项为主要内容,对于这类消费群体的商人来说,由于一般都有稳定的收入,因此可以增加附加值,品味和功能。吸引消费者。令团队感到惊讶的是,进入餐厅消费的普通工人比例超出了预期。可以看出,浙江省有更多的农民工,这带动了浙江省快餐业的发展。

    7.分析食品和饮料商店的消费者消费。我们调查了浙江餐饮店的收入。由于调查涉及某些食品和饮料行业的隐私,因此我们没有在数据中指出收入数据的来源。在调查中,有35.9%的消费者在餐厅消费元,被调查的餐饮点每天的营业额在元。也可以看出,浙江省的餐饮业具有广阔的市场前景。

    8。行业竞争分析。在对浙江餐饮店的区域分析中,我们还调查了类似餐饮店的密集度,仅49家餐饮店附近几乎没有或几乎没有类似的餐饮业务。由此可见,餐饮业的竞争非常激烈。附近有很多商铺参与竞争,造成了零售资源的浪费,不利于人们的就业。二是餐饮业业态单一,缺乏创新精神。商家应努力发展新的餐饮形式,而不受传统餐饮的束缚。基于此,我们进行了更深入的调查。我们询问了接受调查的餐馆老板对最新菜肴的看法,发现近四分之一的餐馆没有频繁更换菜肴。餐饮业从改革开放初期的服务业发展到扩大消费、拉动内需的重要经济增长点。

    据国家统计局统计,2005年,浙江餐饮业餐饮收入77.6亿元,比上年增长6.74%,拉开了浙江餐饮业快速发展的序幕。2009年,受金融危机影响,经济增长率从2008年的31.83%下降到9.93%。浙江餐饮业开始大规模结构调整,高端餐饮企业开始走便民路线,而低端餐饮企业更多地进入社区、连锁企业配送中心、社区早餐服务网点,主食厨房等在大众化餐饮服务企业蓬勃发展,更倾向于本土化经营,更注重饮食本身的健康、营养和搭配。浙江餐饮逐步恢复平稳较快发展,增长率达到24.54%。截至2013年12月,浙江省规模以上餐饮业法人达到1506人,从业人员人。

    然而,随着市场的繁荣和竞争的日趋激烈,消费者的多样化和需求的多样化使得浙江餐饮业面临的挑战无穷无尽。2012年以来,浙江餐饮市场再次受挫,即使在2013年也出现了负增长(-6.94%)。从直接激励的角度看,浙江餐饮业的“寒冬”与十八大以来政府出台的“反四风”、“八条禁令”等新政策有很大关系。餐饮业从改革开放初期的服务业发展到扩大消费、拉动内需的重要经济增长点。

    与此同时,餐饮市场也从以供应为基础的服务转变为自由竞争的服务。消费者的多样性和需求的多样性,决定了当前餐饮市场的激烈竞争和餐饮企业生存发展的困难。为此,从浙江餐饮业发展的历史轨迹中研究探索经验,把握发展趋势,有助于促进餐饮业健康协调发展。

    4。浙江餐饮业快速发展的建议

    1。改善服务,创造良好的就餐环境。在当今社会,人们不仅停留在吃的阶段,更重要的是吃得好、吃得好。营造良好的就餐环境,保持食材的卫生新鲜,正成为人们追求的共同目标。至于目前餐饮业的卫生状况,宁波地区需要在2015年10月由餐饮业的主要企业进行筛选。这是个好方法。群众的监督和危机意识使企业更加注重健康。

    2。厨师上门。从2010年开始,厨师被邀请成为烹饪行业的新兴产业。餐饮业者可以针对这一点,制作在家吃饭等特殊标志。在物质条件优越的今天,越来越多的人懂得享受和追求,女性也变得越来越独立。因此,她们不再像传统女性那样做饭,而是选择快餐或外卖。于是,厨师上门做菜这项服务应运而生。一方面,它可以让一个累了一天的白领女孩不用亲自做饭就能吃到美味的饭菜;另一方面,它也方便了不会做饭的人,不用专门报烹饪课,这是一个跨越时空限制的好时机。

    三。质优价廉,适合人,锁定客户。目前,学生是一个庞大的群体,潜在的市场利润可想而知。然而,大多数餐饮业并没有针对这一群体的特殊计划。在开发区和新技术区附近聚集了大量的劳动力。他们大多是离家很远的农民工。这些地方开设的餐饮店主要是针对这种情况,开发适合自己口味的价廉物美的菜肴。对于学生团体来说,你可以考虑在一个有大量学生的地方开餐馆。学生主要是关于早期收养者和客人的。你可以不时地换一些菜,这些菜主要是为了迎合学生的口味。

    对于从业人员来说,重点打造中低端菜肴,为这些群体提供方便合理的消费。对于农民工来说,他们可以选择在自己集中的地区经营。根据客户不同的消费水平,可以对盒子进行相应的装饰。当然,食品饮料必须有质量保证,卫生安全是好食品饮料的底线。

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