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  • 传统和食与和洋折中现代和食的区别与联系

    来源:www.shuoshisheng.net 发布时间:2019-10-14

    饮食与健康关系的第五章

    标题:传统与食物和现代与食物的折叠之间的区别和联系

    摘要:日本饮食因其均衡的营养和健康益处而在世界范围内广受欢迎。 2013年,它以“嘿食物”的名义被列入世界非物质文化遗产名录。本文试图探索“治愈食物”的定义,研究传统的“一汁三菜”传统与现代食物和食物中的食物以及外国食物的区别,并考察日本人饮食习惯的变化。日本现代社会的发展。

    关键词:饮食文明文化和日本料理;日本经济高增长时期;

    一,食物和饮料的定义

    到底什么是“健康”?日本学术界目前没有严格的定义。

    从狭义上讲,食物是江户时代形成的饮食习惯。它的特点是“米饭”,“一汁三菜”和“一日三餐”。从广义上讲,食品不仅包括传统的“一汁三菜”,还包括昭和三十年代以来在日本经济高速发展时期形成的各种折衷菜。广义的含义还包括可以将三代人之间传下来的饮食习惯定义为日本人“和食物”的传统饮食习惯。甚至有一个更为夸张的说法,即日本人在日本领土上制作的所有菜肴均属于“食品”。

    从中我们可以看到,如果我们只关注食品本身,则“和食品”的定义是不同的。世界教科文组织在《世界非物质文化遗产名录》中记录的“治疗食物”从以下三个方面考虑了“健康”的定义,这可以为我们提供更宏观和系统的视角。

    首先,以和食:为日本传统饮食文化为例。其次,它与第一个月等节日庆典活动密切相关,可以反映日本人尊重自然的精神,是与饮食有关的社会习俗。第三,其记录的标准在于世代相传和自然的继承。相互作用以及历史遗产特征的再现。

    因此,当我们学习“和食”时,我们不应该坚持食物本身。在学习和进食时,应根据不同的社会和历史背景,从饮食文化的文化层面考虑“和食”的定义。我们不仅要反映日本饮食文化的历史传承,而且要注意“和食”在特定历史时期的变化和发展。特性。

    健康饮食“和食”模式的形成

    从历史发展的角度看,狭义的“和氏”最早出现在江户时代中期,最后在幕府时代末期终结。在此期间,和氏完全是在日本的自然条件下开发的,四面环海,领土狭窄,耕地少,山多。它的饮食特点如上所述,其实质在于白米饭为主要食品,有“一汁”和“三菜”。 “一汁”主要是带有风味或淡味的汤,也包括豆腐,蔬菜,鱼和贝类的汤; “三种蔬菜”包括发酵泡菜泡菜,时令蔬菜以及鱼和贝类,其中最不可缺少的是腌制泡菜。

    可以说,早期日本人的饮食习惯总是伴随着少量带有大量白米的菜肴,基本上白米是日常卡路里的主要来源。如此高盐,高碳水化合物,低蛋白的饮食显然不是具有众所周知的均衡营养的理想“和谐”食品。

    日本传统饮食的变化始于明治时代。日本传统饮食中蛋白质的主要来源是鱼,贝类和大豆制品。由于畜牧业发展不佳和对佛教的信仰等各种原因,江户时代之前日本饮食中的肉类比例非常小。明治维新后,奉行文明文化的日本人积极研究了包括饮食文化和营养学在内的欧洲等多种文化。以肉为中心的西餐也从上到下逐渐渗透到日本阶层。喝酒的生活。在普通日本人的餐桌上,以日本料理的形式出现了许多改良的西餐。日式咖喱饭,日式猪排和可乐蛋糕被称为“三大大西洋菜”,是对日本人喜好的典型改编,日本人对食材,烹饪方式和饮食方式的选择也得到了改善。中国菜。

    同时,随着关东大地震(1923年)的到来,中国菜在日本得到了普及,并改良了西餐。当然,这种叫做中国菜的菜也是日本式的改良。自昭和时代以来,普通日本人餐桌上的食物,中餐和中餐并存已成为常态。日本著名学者柳田(Yanagida)曾用“世界上无与伦比的多样化饮食”来评估当时的日本饮食文化。经过近百年的发展和传承,这种包容性和不断发展的饮食文化已深深融入了现代日本人的生活。从广义上讲,它可以被称为“健康食品”。

    自1950年代以来,日本一直非常重视通过学校教育进行营养教育,并提倡使用动物蛋白作为日常饮食中蛋白质的主要来源。同时,在第二次世界大战之后,美国援助主导的学校集中精力提供学生餐。还有一种趋势是用更方便烹饪的肉代替大米,用肉替代鱼和贝类,并增加乳制品(如牛奶)的供应。这种西式饮食结构逐渐影响了普通家庭的餐桌文化。与以米为主,以素食为主的传统“食品”相比,新的“食品”富含营养,新鲜,清淡的口感,大大减少了营养不良引起的疾病,使日本人的平均寿命达到得到了很大的改善。正是这种新型的“治疗食品”成为了理想的健康饮食,在1970年代遭受肥胖问题的欧美国家广泛欢迎。

    第三,现代日本社会生活对“医治食物”的影响

    进入经济高速增长时期(1960-1980年)后,日本普通家庭的收入水平已大大提高,富裕阶层的日常生活也改变了饮食习惯。从大米,鱼类和贝类的中心到平衡使用季节性食材,日本人的日常饮食已逐渐转向以面包,乳制品,肉和油为基础的欧美饮食。此外,随着食品加工技术和分配技术的发展,大量进口到日本的肉类和奶制品也为这一变化做出了贡献。

    日本每年的农作物消费变化

    数据来自《饮食生活的变化和生活习惯病》松田隆

    以上数据表明,日本饮食在最近几十年发生了巨大变化。在过去的30年中,大米的消费量减少了近一半,并且仍然有继续减少的趋势。另一方面,肉类,乳制品和油类的消费量增加了两到三倍。同时,传统蔬菜和蔬菜的比例在软饮料和零食中所占的比例很小,膳食纤维的消费量急剧下降。

    为什么日本人的饮食变化如此剧烈?从历史上看,二战后学校提供的学生餐的西化为日本饮食的西化奠定了基础。在集中式学校饭食时代长大的日本人的饮食习惯发生了巨大变化,他们偏爱肉类而不是鱼类和贝类,并且减少了蔬菜的消费。在经济高速增长时期,日本家庭结构的“核心家庭”,职业女性和单身人士的增加等一系列变化使日本人无法在家里花费大量时间准备三餐,更倾向于使用带有方便烹饪的半成品,甚至直接就餐。流通技术,食品加工技术的创新以及餐饮服务业的伴随发展,使日本人可以更方便,更便宜地获得加工食品。结果,花费大量时间在家制作的“和食”不再是日本人一日三餐的首选。他们更多地依赖加工食品。目前,在日本年轻人中最受欢迎的食物包括汉堡包,咖喱,炸猪排等,是高蛋白,高脂肪的西式快餐。这种饮食结构很容易导致脂肪,盐和糖的过量摄入,并且对健康的饮食纤维摄入不足。因此,在现代社会中,日本人的饮食结构不仅在菜单上西式化,而且在追求方便和效率上也被西方化。从传统的健康饮食到高能量,高脂肪,高糖的饮食结构。同时,团聚,一起吃饭的日本家庭的传统饮食习惯也在追求便利和效率。 “单独食物,个人食物,固定食物”的消极变化正在逐渐发生。由此产生的营养过度和营养失衡的健康问题日益引起日本的广泛关注。如何恢复健康和理想的日式饮食将是日本今后继续探索的主要问题。

    参考

    [1] [日]村田裕子。《从调查结果看日本人的餐桌--关于饮食生活的舆论调查》.2016 NHK民意调查系列报告2。

    [2] [日]渡边佐二郎。《日本型饮食生活的变迁》2006年キッコマン“食品文化研究协会”。

    [3] [日]松田隆志。《饮食生活的变化和生活习惯病》,日本厚生劳动省调查。

    [4] [日]野口顺子。《现代日本的饮食环境和餐桌文化的变化--以儿童和家庭为焦点》2010年佛教大学研究所,社会学研究生院,第38号。

    范文义:饮食与健康的关系(见阅读6)

    范文吉:饮食与人类健康的关系探讨

    范文三:营养与儿童健康的关键作用研究

    范文思:研究体育锻炼和饮食习惯对健康的影响

    范文武:传统与食物与折叠现代与食物的区别与联系

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