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  • 扬州大学学生在实验室制成“皮革老酸奶”

    来源:www.shuoshisheng.net 发布时间:2020-02-10

    作者:张祖航,苏杨洋,陈咏,凌雪资料来源:扬子晚报发布日期:2012

    字体大小选择:扬州大学中小学生在实验室制作“老皮酸奶”。

    专家指出制造原理是正确的,但比例并不那么简单

    [制造工艺] ①向烧杯中加入纯牛奶并准备加热

    ②将纯牛奶加入水浴加热器中加热

    ③向烧杯中加入酸奶,因为酸奶的比例为6%至10%,酸奶不直接加入纯牛奶中,而是先加入烧杯中,然后再加入纯牛奶中

    ④两个装酸奶和纯牛奶的锥形瓶

    ⑤分别加入微量皮革液(浅黄色)和微量乙基麦芽酚

    ⑥用保鲜膜密封两个锥形瓶,放入培养箱发酵

    ⑦8小时后,老酸奶发酵成功 左边是带皮酒的老酸奶,右边是带普通添加剂的老酸奶,中间是从超市买来的品牌老酸奶。 相比之下,皮革酸奶透明度不如其他两种酸奶高,而且可以看到杂质。 但是另外两种老酸奶用肉眼看不到杂质。 (图像记录张祖航和苏杨洋)

    央视着名主持人赵普曾在微博上把旧酸奶和果冻推到最前沿,说“内幕太可怕了,不详细” 经过一段时间的沉默后,工业明胶、“老皮酸奶”和“皮鞋很忙”等热门新闻词语似乎逐渐淡出人们的视线,但这并不妨碍扬州大学几个有意的大学生对“老皮酸奶”的兴趣 最近,这些大学生在实验室制作了自己的“皮老酸奶”,试图通过实验重现问题老酸奶的生产过程,并通过与普通老酸奶的比较,找出两者的区别。 相关专家和质量监督人员对此表示赞赏并发表了意见。

    成功制作“皮鞋品牌旧酸奶”

    从碎皮鞋中提取的工业明胶真的能添加酸奶来制作“皮革旧酸奶”吗?网上传播可能不是假的,但眼见为实更能说明问题。 扬州大学兽医学院的文永清等人对“老皮酸奶”产生了兴趣。他们试图在实验室里自己制作旧酸奶。

    为了便于比较,文永清等人做了两种老酸奶。一种是用皮革液体制成的,另一种是用乙基麦芽酚代替普通的旧酸奶中的食用明胶制成的。 皮革液用于制造工业明胶,价格非常低。乙基麦芽酚是一种具有凝固性的食品添加剂,可以食用。

    “事实上,老酸奶的生产非常简单。你只需要预先准备好纯牛奶、原味酸奶、皮革液、乙基麦芽酚等原料,以及瓷罐、筷子、保鲜膜等酸奶工具。除了皮革液体和乙基麦芽酚,其他东西可以在普通超市买到。 ”文永清边做边介绍

    生产开始 首先,纯牛奶在热水中加热到60-70℃。然后,将加热后的牛奶、备用酸奶和少量皮液倒入灭菌瓷罐中,酸奶占6%-10%,用搅拌器搅拌均匀,并用保鲜膜盖住瓶口,确保密封。 之后,在60℃左右的环境下,向带盖水桶中加入热水,将水桶放入瓷罐中,被子、衣服等包裹在水桶周围保暖。 大部分生产过程已经完成。

    静置6-8小时后,从保温桶中取出瓷瓶。酸奶凝固了,发酵成功了。 瓷罐在冷水中冷却,然后再次用塑料包装,并储存在冰箱中。

    Comparative Results

    皮革老酸奶发现杂质和易碎

    将两种自制老酸奶和第三种市售品牌老酸奶放在一起,温永清和他的同事发现,含少量皮革液的老酸奶杂质相对较多,粘度和韧性较低,剧烈摇动时会出现斑驳的痕迹。而另外两种则没有可见的杂质,放入容器中摇动时不易破碎。

    “表面现象是肉眼可见的,为了理解它们的本质区别,我们还可以对物质进行微量测定 通过加热和称重铬酸钾测试溶液和稀盐酸的混合溶液,以查看是否产生枯萎的黄色絮状沉淀,然后测量沉淀,可以确定旧酸奶中是否存在工业明胶。 “文永清和其他学生边做边向你解释

    为了进一步研究皮革溶液的组成,学生们对该物质进行了微量测定。取1毫升皮革溶液,加入20毫升水,加热混合,加入4份铬酸钾试验溶液和1份稀盐酸,形成干黄色絮状沉淀。 进行沉淀试验,结果为阳性,表明制革溶液中存在工业明胶。 皮革液可以作为原料加入到老酸奶中,这也表明工业明胶可以完全用于老酸奶的生产。

    专家们对

    原则发表了评论,但比例并不相同。

    这个实验科学吗?文永清等同学咨询了江苏省动物营养学科带头人、扬州大学兽医学院动物营养教授孙振平。 孙教授说,学生生产方法的原则是正确的,但在实际生产中,非法生产者不会完全使用工业明胶。他们将把廉价的工业明胶和食用明胶混合在一起,添加比例不会像实验中那样大。然而,如果市民长期食用,累积的影响将是惊人的。

    孙教授解释说食用明胶和工业明胶的许多特性是相同的。它们都是蛋白质,在加工特性、盐析、发泡和胶凝特性方面具有相似的特性。因此,在食品加工中,普通人很难区分工业明胶和食用明胶。

    江苏质检所食品检验中心主任徐春香昨日在接受扬子晚报记者采访时也指出,如果别有用心的制造商在食品中添加工业明胶,那么他们必须有严格的比例,这也是一份“高技能的工作” 简而言之,当学生们自己制作“皮鞋旧酸奶”时,他们一定添加了太多工业明胶,而非法制造商一定没有添加这么多 因此,非法制造商生产的旧酸奶的问题不能被视为大学生生产的“皮鞋旧酸奶”。

    ■新闻延伸

    食用明胶工业明胶混合难以检测

    “工业明胶和食用明胶在来源、实施标准、生产标准和卫生标准方面有不同的规定 目前,食用明胶的原料主要是健康动物的皮肤和一些植物胶原蛋白。大多数植物胶原蛋白是从藻类中提取的,而工业明胶的原料是食用明胶的下脚料或制革工业的副产品。两者的价格大不相同。 食用明胶和工业明胶在重金属残留等标准的执行上有着严格的区别,工业明胶远远超出标准。 “江苏省动物营养学学科带头人、扬州大学兽医学院动物营养学教授孙振平表示,就重金属残留而言,食用明胶中重金属的残留量必须小于或等于百万分之五十,而工业明胶中重金属的含量远远超过这一指标。重金属检测是目前衡量中国常用食品中是否含有工业明胶的主要方法,“但目前存在这样一个令人头痛的问题。一些黑心车间老板将工业明胶和食用明胶按一定比例混合。根据重金属指标,食品问题可能无法检测到,但添加仍然是非法的。这种“潜在”伤害往往更可怕。这就要求我们的执法人员从源头做起,不能仅仅依靠成品抽样检验中几个指标的确定。 "

    此外,应该注意的是,近年来,食品安全问题频繁发生,食品添加剂经常被提及。许多消费者可能认为食品添加剂是“罪魁祸首”。事实上,食品添加剂是非法制造商的“罪魁祸首”。只要合理使用食品添加剂,就不会影响消费者的健康。在许多食品安全事件中,食品添加剂,如三聚氰胺,没有被添加。它不是一种食品添加剂,而是一种化学原料。像工业明胶一样,它也不应该出现在食物中。

    ■消费建议

    购买旧酸奶“辨别颜色”冷冻果冻不买

    杨达兽医学院学生实验基本恢复了“皮革旧酸奶”的做法,得到扬州市食品药品监督管理局食品安全协调办公室主任的表扬 他指出,近年来,食品安全已成为民生最重要的问题。从受污染的奶粉、假鸡蛋和克伦特罗到最近的“皮鞋很忙”,越来越多的食品暴露在具有重大食品安全风险甚至疾病风险的环境中。

    周波建议市民在购买旧酸奶时应该学会辨别颜色。 一般来说,含有工业明胶的老酸奶质量一般较差,杂质较多,粘度和韧性较小,而且易碎。 食用明胶透明、洁白、干净。 此外,为了降低成本,工业明胶产品在材料、工艺等方面都比较马虎,所以生产出来的产品也不精致。

    至于果冻,周波建议不要购买冷冻果冻,因为冷冻果冻可能会添加工业明胶。 由于由工业明胶制成的果冻熔点低,需要低温冷冻来制备和储存,这使得很难“揭开馅料” 超市出售的包装果冻基本上是由其他可食用的树胶制成的卡拉胶或魔芋粉。 卡拉胶是一种从海藻中提取的糖胶。角叉菜胶制成的果冻具有弹性,不释放水分,因此可以安全食用。

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