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  • 关于后十八大时代浙江餐饮业面临的问题以及对策研究

    来源:www.shuoshisheng.net 发布时间:2019-09-27

    一,浙江省食品饮料的发展历程与现状

    回顾历史,浙江餐饮业的发展经历了起步阶段(从七世纪末到交流中期),从量化发展阶段(从上世纪中叶到交流)。在1990年代中期,规模发展阶段(从1990年代中期到2004左右)和品牌建立阶段(从2004到现在),最初形成了投资主体。新的发展方式包括多元化,业务形式多元化,连锁经营,特色品牌建设,市场需求普及以及由传统产业向现代产业的转变。

    改革开放三十年来,随着浙江社会经济的持续快速发展,广大人民群众的生活水平和生活方式发生了巨大变化。浙江餐饮市场需求旺盛,业务形式多样,经营管理水平逐年提高。餐饮业已从改革开放之初的服务业发展成为扩大消费,拉动内需的重要经济增长点。根据国家统计局的数据,2005年浙江餐饮业的餐饮收入为77.6亿元,比上年增长6.74%,这为浙江餐饮业的快速发展拉开了序幕。 2009年,受金融危机影响,增长率从2008年的31.83%下降至9.93%。浙江餐饮业开始大规模改制,高端餐饮企业开始走亲民路线,中低端餐饮企业更多进入社区,连锁企业集散中心,社区早餐服务网点,主食厨房等等。受欢迎的餐饮服务企业蓬勃发展,趋向于木制化,并且更加关注饮食木制体的健康,营养和搭配。结果,浙江餐饮业逐步恢复了平稳较快发展,增速达到24.54%。

    截至2013年12月,餐饮业规模以上法人人数达到1,506人,从业人员136,523人。但是,市场繁荣,竞争也越来越激烈。消费者的多元化和需求的多元化也使浙江餐饮业面临的挑战层出不穷。自2012年以来,浙江食品和饮料市场再次遭受挫折,甚至在2013年也出现了负增长(-6.94%)。从直接的诱因来看,浙江饮食业的“寒冬”与十八大以来政府的新政策有很大的关系,如“反四风”和“八禁八规”。但是,从长远来看,政府新政策对餐饮业的影响只能被视为“意料之外的冷漠感”!但是,浙江餐饮业爆炸性增长的过程中逐渐积累了许多内在疾病,阻碍了浙江餐饮业长期稳定发展。根本原因。

    2.浙江餐饮业面临的问题分析

    1.市场缺乏有序的计划

    随着经济的快速发展,浙江餐饮业呈现出一片欣欣向荣的景象。但是,其背后的驱动力主要来自私营部门。餐饮市场缺乏有效的规划,导致餐饮市场混乱。当今的国际品牌餐饮公司已经占领了国内市场,而缺乏有计划的规划,木材餐饮正对市场产生巨大影响。同时,由于缺乏有效的指导和监管,行业恶性竞争加剧,形成了以木菜为主的内部消费不断消费的局面,大大缩短了餐饮企业的生命周期。

    2.木材业务中的融资困难

    尽管浙江餐饮业对GDY的贡献在全国排名第一,但由于缺乏政府资金支持政策,浙江餐饮企业的资金短缺现象十分普遍。大多数企业依靠自有资金来缓慢滚动和发展。由于资金不足,一些潜在的优质品牌企业只能大惊小怪,很难迅速扩大市场。相反,大多数国际品牌餐饮企业拥有灵活便捷的融资渠道,因此发展很快。与之相比,浙江牟尚餐饮企业的经营速度首次下降。

    3.难以突破人才瓶颈

    目前,餐饮业人才缺乏的问题日益突出。由于学科体系的特殊性,文化背景和工作性质的原因,餐饮业很难吸引到适合餐饮业的高端管理人才,这也是木制餐饮企业难以做到的原因之一。进行前瞻性的战略飞跃。同时,短期内行业歧视现象仍然难以消除,社会缺乏餐饮业人员培训的主客观动力,学历教育制度下的餐饮业人员培训难以满足。餐饮业的实际需求,导致餐饮人员素质普遍不高的情况。随着人口老龄化的加剧,计划生育对劳动力人数的负面影响逐渐显现,餐饮业面临着严重的劳动力短缺问题。中西部地区大规模发展战略的迅速发展和城市化的迅速发展使这一问题更加恶化。根据国家统计局的统计,中部和西部与东部沿海地区的工资差距在201%中仅为5%,而东部地区的工资差距比西部地区高15%在2005年之前。这加速了外国劳动力从东部沿海地区向中西部地区的流动。可以预见,作为一个劳动密集型产业,浙江餐饮业未来的劳动力短缺只会更加严重。

    4.产品质量和创新机制不完善

    随着社会的发展,餐饮产品的卫生和营养问题逐渐成为消费者关注的焦点,这对餐饮产品的生产提出了更高的要求。餐饮产品主要包括食品和服务产品两大类。目前,这两类产品仍处于体验生产阶段,特别是食品,大多是由一线人员体验生产,质量难以稳定。随着人才的紧缺,员工流动性也越来越大,这进一步加剧了食品质量的不稳定,木质餐饮企业普遍创新意识不强,对消费者的需求不足,创新意识淡薄,在产品、服务、就餐环境等方面无法满足消费者需求的变化。因此,市场竞争力不强,品牌无法获得持续健康发展。同时,由于餐饮人才知识结构不平衡,餐饮产品创新机制不完善,缺乏切实可行的餐饮产品专利保护机制,导致产品创新来源不足。创新产品和技术被迅速复制和传播成为一种普遍现象,极大地挫伤了餐饮业的创新热情,形成了一个恶性循环。

    5。餐饮企业管理水平不高

    由于我国餐饮市场短短几十年的发展,餐饮企业的管理模式普遍落后,管理水平远远落后于欧美餐饮企业。大多数餐饮企业仍停留在经验管理阶段。同时,政府和行业协会对餐饮业缺乏有效的指导和规划,宏观管理薄弱,难以突破餐饮业的管理瓶颈。

    三是浙江餐饮业发展对策

    1。宏观方面

    政府要对餐饮市场进行合理的宏观规划,建立有效的激励机制,完善餐饮业融资支持政策,鼓励品牌企业上市融资,以促进浙江品牌餐饮的快速大规模发展。同时,政府要加大对餐饮人才培养的投入,优化餐饮人才教育师资队伍,拓宽餐饮人才技能培训教育渠道,为餐饮企业人力资源提供必要的教育和政策指导。

    行业协会要做好科学合理的引导工作,做好市场宏观环境、数据调研分析和统计工作,帮助餐饮企业正确判断市场,引导中小企业科学合理地制定发展规划。还要加强市场有序管理,组织餐饮业标准化研究,完善沟通平台和人才培养机制,建立产品创新激励机制,消除产品交流障碍。

    2。微观方面

    1进行战略规划。企业不能只关注当前的得失,不能只关注未来的发展。要在全面深入了解市场和环境的基础上,制定长期战略规划。这需要充分考虑企业未来的规模、链条和产业化。”没有长久之计,一定有近忧!”企业也是如此。有了合理的战略规划,公司发展的意愿就很强,偶尔的“风吹草动”也不能阻碍公司的长期稳定发展。

    2注重品牌建设。随着消费需求的升级和市场竞争的升级,餐饮市场的竞争归根结底是品牌的竞争。浙江餐饮企业要充分利用市场自我调整的机会,积极开展自身品牌建设,改变过去粗放式的发展模式,从核心产品(包括食品和服务产品)的重新定位到标准化、流程再造,再到品牌。通过品牌和信誉、创造信誉等多方面进行全面的品牌推广和升级工作,为浙江餐饮业的长期快速稳定发展打下基础。

    3加大产品创新能力。政府和行业协会应加快餐饮业创新保护和激励机制的研发,以释放餐饮业创新的源动力。对于餐饮公司而言,产品无疑是最核心的要素。但是,产品不能保持相同。在核心产品稳定的前提下,餐饮产品也需要不断创新,使消费者感到新鲜。例如,肯德基几乎每季度都会推出一些新产品以满足消费者需求,这将大大增强消费者心中的商誉,并使公司保持年轻。

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